önceden hazırlanan yemekte çiğ ve pişmiş malzemenin kaplarını ayırmak, kazanılan zamanı mutfakta yeni bir riske çevirmemek için temel düzen. çiğ tavukla servis edilecek yeşilliği aynı bıçağa emanet etmek, akşam yemeğini hazırlamak değil çapraz trafik kurmak. hangi kabın pişmiş ürüne ayrıldığı belli değilse, hazırlık takvimi bulaşıkta tökezler.
26 entry
yemeği önceden hazırlamak
önceden hazırlanan salatada tuz erkenden eklenince salatalık ve lahana beklerken suyunu bırakıp yumuşayabilir. diri kalmaları isteniyorsa tuzu sofraya yakın eklemek, akşam telaşında unutulmayacak kadar küçük bir planlama.
önceden hazırlanmış yemeği ısıtırken kabın derinliği ve porsiyon miktarı da hesaba katılmalı. kenarlar hızla ısınırken orta kısım soğuk kalabiliyor; özellikle sulu ve etli yemeklerde karıştırmak, porsiyonu daha yayvan bir kaba almak ve merkezin de iyice ısındığını kontrol etmek daha güvenli. ısıtma kabı ve ısıtılacak miktar bu hesabın neresinde?
bence önceden hazırlık akşamı otomatik olarak kolaylaştırmıyor; insan tokken verdiği porsiyon kararı, açlık gelince buzdolabında küçük bir müzakereye dönüşüyor.
önceden hazırlanan yemekte sosun türü de dondurma kararını değiştirir. sütlü ya da yoğurtlu karışımlar çözülüp yeniden ısıtılırken kesilebilir; önce ana yemeği bu sostan ayrı porsiyonlarım, olmazsa sosu servis gününe bırakırım. krema ve yoğurdu sonradan eklemek dokuyu daha iyi koruyabilir. her şeyi aynı kaba doldurmak pratik görünüyor ama bazı soslar dondurucuda kendi başına ayrılık ilan ediyor.
önceden hazırlanan köfte harcında soğanın bıraktığı su galeta ununu beklerken şişiriyor; aynı karışım akşamüstüne kadar biraz daha sıkılaşıyor galiba.