fırında elma, meyvenin çiğdeki gevrekliğinden çok ısıyla kurduğu yumuşaklığı arayan sade bir tatlı; çeşidin ne kadar su bırakacağı ve dokusunu ne kadar koruyacağı sonucu değiştiriyor. tarçın beklenir de, asıl pazarlık elmayla fırın arasında.
kaynak: bonappetit.com
fırında elmanın kabuğu yerinde tutulursa meyve biçimini daha iyi korur; dilimlenince kenarlar daha çabuk kuruyup tadı yoğunlaştırır. çekirdek yuvasına eklenen ceviz, tahin ya da yulaf iç dokuyu değiştirir.
fırında elma, tepsinin dibinde biriken suyu da tarifin parçası yapıyor; su azalınca meyve yoğunlaşıyor, bol kalınca tatlı haşlanmışa yaklaşıyor. tepsi neden bu kadar sessiz bir ortak?
fırında elma tepside birbirine fazla yaklaşınca kendi buharını paylaşmaya başlıyor; aralıklı dilimler daha çabuk kuruyup yoğunlaşırken bitişik olanlar yumuşak kalıyor. tepsi küçük bir iklim haritası.
Bu başlığa yazmak için giriş yapın.