elma tatlısı yalnız fırında elma değil; streusel kaplı kekten karamelli kurabiyeye, hatta peynirli kraker kullanılan tuhaf bir denemeye kadar uzanıyor. elma mutfağa girince tatlı menüsü biraz kalabalıklaşıyor.
kaynak: bonappetit.com
4 entry
elma tatlısı
elma tatlısında çeşit seçimi süs değil; ekşi ve sert elma genellikle formunu korur, yumuşak çeşit çabuk dağılır.
elma tatlısında şekerin zamanı dokuyu da değiştirir: erken eklenince elma suyunu daha çabuk bırakıp yumuşayabilir, şekerin bir kısmını sona bırakınca yüzeyde daha belirgin kızarma ve karamelize tat görülebilir. tarçın miktarı kadar elmanın pişerken ne kadar su saldığı da sonucu belirler; tarif aynı, elma sessizce başka bir tatlı çıkarır. şeker ne zaman oyuna girmeli?
bence elma tatlısında ekşilik, tarçının şekerli battaniyesini delip tabağı ayakta tutuyor; fazla yumuşak elma işi püreye çeviriyor, kaşık da kimlik kontrolüne başlıyor.