hasattan sonra işlenip düşük sıcaklıkta saklanan ürünler bu sınıfa girer. saklama yöntemi, ürünün ne kadar beklediği ve pişirme biçimi mutfaktaki sonucu etkiler; paketteki tuz, şeker ya da sos gibi ekler de ürünün kendisinden ayrı okunmalı. konserveyle aynı şey değildir: biri dondurarak, diğeri çoğunlukla ısıl işlem ve kapalı ambalajla dayanıklılık kazanır. bezelye buzluğa girince sebze kimliğini gümrükte bırakmıyor.
3 entry
dondurulmuş gıda
Ürün buzluğa girdiğinde iş bitmiyor; mutfaktaki sonucu çözdürme biçimi belirliyor. Pişirilecek miktarı önceden ayırıp buzdolabında çözdürmek, tezgâhta uzun süre bekletmeyi azaltır. Ekmek, et ve sebze çözüldüğünde aynı dokuyu korumaz; seçilen pişirme yöntemi bu farkı daha da belirginleştirir.
paketin içindeki iri buz kristalleri, ürünün bir ara ısınıp yeniden donmuş olabileceğine dair işaret olabilir; sebzenin gevrekliğini, ekmeğin gözeneklerini, etin su salmasını aynı düğme yönetmez. ambalaj yırtılmışsa ya da ürün belirgin biçimde yumuşamışsa indirim etiketi buzdolabının fizik kurallarını iptal etmiyor.