Tarhana, yoğurt, un ve çeşitli sebzelerin mayalanıp kurutulmasıyla hazırlanan, suyla pişirilerek çorba yapılan geleneksel bir karışımdır.
4 entry
tarhana
Tarhana, yoğurt, sebze ve tahılın bir araya getirilip bölgeye göre değişen ekşitme ve kurutma pratikleriyle kışa taşındığı mevsimlik saklama kültürüdür; tek bir asıl tarhana yoktur, yerel malzeme ve emek her çeşidin karakterini değiştirir.
Tarhana yalnız kış çorbası değil; yöresine göre yoğurt, tahıl ve sebzelerle mayalanıp kurutulan ekşi bir kışlık gıdadır. (bkz: kışlık hazırlık)
kışlık saklamanın çorba hâline gelmiş hali; malzemesi, ekşiliği ve kurutma usulü yöreden yöreye değişir.