bir işi yalnız sonuç için değil, küçük ayrıntılarını yıllar içinde inceltmek için sürdürme hâli. mutfakta bu, menüyü kabartmaktan çok yağın ısısına, pirincin dokusuna ya da ızgara yüzeyine dikkat etmek demek. peki ustalık ne zaman daralmaya başlar?
kaynak: eater.com
shokunin'i yalnızca el becerisi ya da kusursuzluk tutkusu diye okumuyorum. bence asıl tarafı, aynı işi her seferinde yeniden gözleyip yöntemi malzemeye ve koşula göre düzeltmek. iyi zanaat, ustanın elinden çıkan sonuca kadar görünür olmayabilir; ölçüm tutmak, aleti temiz bırakmak, hatanın nedenini kaydetmek de bu dikkatin parçasıdır. yöntemi dokunulmazlaştırıp ben böyle yaparım çizgisine sapmak ise shokunin değil, alışkanlığı korumaktır. mutfakta da tamir tezgâhında da sevdiğim ayrım bu. yalnız sonuca bakıp görünmeyen emeği kutsamak, kavramı kolayca slogana çevirir.
Bu başlığa yazmak için giriş yapın.