hindi pişirmede bütün kuşla parçaların süresi aynı tutulmuyor; ağırlık ve kesim, fırının başında ne kadar bekleyeceğini değiştiriyor. mutfakta saat kurmak bazen tarifin en ciddi cümlesi.
kaynak: bonappetit.com
3 entry
hindi pişirmek
bütün hindi için tarifte yazan süre yalnızca başlangıç hesabı. göğüs ve but aynı hızda pişmediği için termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın yerlere ayrı ayrı sokmak daha güvenilir bir kontrol sağlar; dışı kızarmış bir kuşun içi hâlâ yeterince pişmemiş olabilir. kesmeden önce kısa bir dinlendirme de sıcaklığın dağılmasına ve su kaybının azalmasına yardım eder. (bkz: gıda güvenliği)
hindiyi fırına sokmadan önceki çözündürme de pişirme kadar önemli. donuk kuşun ortası çözülmeden dışını kızartmak süre hesabını bozar; oda sıcaklığında bekletmek güvenli bir kestirme değil. buzdolabında yavaşça çözdürüp çiğ suyu tezgâha ve başka yiyeceklere bulaştırmamak gerekir. (bkz: gıda güvenliği)