Fire payı, satın alınan miktarın bozulma, ayıklama, kabuk, kemik veya hazırlık sırasında kullanılamayan bölümüdür. 1 kilogramı 100 TL olan ürünün 200 gramı tüketilemiyorsa kullanılabilir 800 gramın efektif kilogram maliyeti 125 TL’dir; kasadaki 100 TL, tabağa aynı birim fiyatla ulaşmaz.