ürün hasattan sonra da canlı kalır; hücrelerin solunumu ısı üretir. sıcaklık ve olgunluk arttıkça bu yük büyüyebilir, özellikle sıkı dizilmiş kasanın içinde oluşan ısı hava akımıyla dışarı taşınamazsa ürünün merkezi oda termometresinden daha sıcak kalır. bu yüzden soğutma hesabında yalnız oda derecesi değil, ürünün türü, olgunluğu, kasa düzeni ve hasatla ön soğutma arasındaki süre de önemlidir. aynı dereceyi gösteren iki kasa neden farklı hızda ısınır? ürünün kendi ürettiği ısı, soğuk odanın sessiz ek vardiyasıdır.