cottage cheese köfte harcına nem ve yumuşaklık katabilir; taneli peynir tamamen ezilmeden bırakılırsa kesitte küçük beyaz parçalar görülür. peynirin suyu fazlaysa harç gevşeyebilir. bağlayıcıyı hemen çoğaltmadan önce peyniri süzmek, gereksiz un ekleyip köfteyi sertleştirme riskini azaltır.