musakkada katların ayakta durmasını beşamel kadar kıymalı sosun kıvamı da belirliyor. domatesli sosun suyu yeterince çekilmemişse patlıcan katı fırında gevşeyip tabağa yayılabilir; biraz koyulaşmış sos dilimi daha temiz taşır. fırından çıkınca bekletmek de yalnız üstünü toparlamaz, içerideki nemin dengelenmesine yardım eder.