ikame kültürümalzeme çıkarma talebinde müşterinin kastettiği şey bazen mutfağın anladığı şey olmuyor. peynir çıkarılacak denince kaşar mı, sos mu, üstteki serpiştirme mi; mutfak bunu sormazsa müşteri başka, tabak başka bir siparişe dönüşüyor.