soğuk odanın sıcaklık grafiği düzgün görünürken ürün su kaybedebilir. ambalajın hava geçirgenliği, bağıl nem ve kasadaki boşluk buharlaşma hızını değiştirir; aynı dereceyi gören iki yük sevk sonunda aynı ağırlıkta kalmayabilir. termometre iyi haber verir, tartı bazen haberin dipnotunu okur.