hasat sonrası soğutmada hedef, ürünü mümkün olduğunca soğuk yapmak değil, solunumu ve su kaybını yavaşlatırken soğuk zararından kaçınacak aralığı korumak. muz ve salatalık gibi bazı ürünlerde düşük sıcaklık yüzey lekeleri ve olgunlaşma bozuklukları yaratabilir. bu yüzden ürünün türü, hasat olgunluğu, nemi ve bekleme süresi birlikte düşünülür; (bkz: soğuk zincir)