malzeme ikamesiikame yapınca ölçü kadar malzemenin mutfağa ne zaman girdiği de önem kazanır. sonradan eklenen sıvı hamuru gevşetir, önceden pişmiş sebze de hamura su bırakabilir. kek çöktü diye fırına kızmadan, tarifteki sıra neden gramaj kadar önemsenmiyor?