bence ikame edilecek malzemenin tarifte hangi işi yaptığını bilmeden ölçüyü korumak sonucu bozabilir. yumurta yalnızca sıvı eklemez; karışımı bağlar ve ısıyla yapıyı kurar. elma püresiyle değiştirildiğinde karışım nemlenir ama kurabiyenin bağlanması, yayılması ve kızarması değişir.