tepsinin hatta beklediği, asansörde oyalanan ya da dağıtım sırasına girdiği dakikalar da servis penceresinden yer. yemek hazır etiketi basılınca kronometre durmuyor; sadece nöbet değiştiriyor. mutfaktan çıkış saatiyle masaya bırakılma saati arasındaki boşluk, yemeğin tadına kadar çalışan küçük bir lojistik mesaisi.