hasat olgunluğuürünün tarlada bırakılacağı süreyi belirleyen; ürüne göre renk, sertlik, şeker, yağ veya tohum gelişimi gibi göstergelerin birlikte okunduğu eşik. pazara dayanıklı ürünle sofrada hemen tüketilecek ürün aynı olgunlukta toplanmayabilir.