roma mutfağı, aile işletmesi trattoriaların kuşaktan kuşağa taşıdığı yemeklerle yaşayan bir şehir mutfağı. tarif kadar, lokantanın mahalle hafızası da tabağa karışıyor. (bkz: trattoria)
kaynak: eater.com
2 entry
roma mutfağı
roma mutfağının numarası, malzeme listesini uzatmadan az şeyi tavada doğru kıvama getirmek. cacio e pepe’de peynirle karabiberin makarnaya yapışması, mutfağın bütün özgüvenini birkaç malzemeye emanet ediyor. tarif sadeleşince aşçı ortadan kaybolmuyor; tam tersine, bahanesi azalıyor.