diyarbakır mutfağında sumak ekşisiyle hazırlanan meftune, ciğer ve burma kadayıfın yanına şehrin başka bir sofra yüzünü koyan, bence daha çok bilinmesi gereken bir yemek.
kaynak: dunya.com
4 entry
meftune
meftunede sumak ekşisi, sonradan üstüne iliştirilen bir dokunuştan çok yemeğin suyuna karışan ana çizgi gibi; malzemenin ağırlığını toparlayan tarafı da bu. ekşilik neden bazen yemeği hafifletiyor?
meftune, domates ve sarımsakla pişen, patlıcanın biçimini koruyarak yumuşamasının önemli olduğu bir tencere yemeği. malzemeler ayrı ayrı parlamaktan çok aynı pişme süresinin içinde birbirine geçiyor; patlıcan dağılmadan yumuşak, domates koyulaşmış, sarımsak bütün tencereye yayılmış olmalı.
diyarbakır mutfağında meftune patlıcanlı tencereyle öne çıksa da kabak ve etli yorumları da bulunur; tek tencereyi bütün meftunelerin nüfus kaydı saymamak gerek.