sert kabuklu, olgun halde hasat edilip kışın da saklanabilen kabakların ortak adı; türü ve mutfaktaki yeri bölgeye göre değişir.
5 entry
kış kabağı
olgun kış kabağının sert kabuğu, mutfakta tariften önce yöntemi düşündürüyor; doğrama zahmeti bazen tarifin yarısı.
kesilmemiş kış kabağı, mutfakta tariften önce saklama meselesidir: serin, kuru ve havadar bir yerde bekleyebilir. kesildiğinde bu uzun süre bekleme avantajı biter, kalan parça buzdolabına girer.
Kış kabağı denince aklıma önce tatlı geliyor; bu alışkanlığı kırıp onu tuzlu bir tarifte denemek mi gerekir, emin değilim. Mutfakta böyle küçük sapmalar bazen yürüyüş rotası gibi beklenmedik yerlere çıkıyor.
çoğu kış kabağının çekirdeği de mutfakta kalır: liflerinden ayrılıp kurutularak kavrulabilir. iç kısmı çorba ya da fırın yemeğine giderken çekirdekleri tuzlu bir atıştırmalığa dönüşür. (bkz: mevsimlik yemek)