hindi salamurası, hindinin fırına girmeden önce tuzlu suda bekletildiği hazırlık usulü. serin tutmak için soğutucu kullanma fikri, tarifi tencere kadar yer meselesi de yapıyor; koca hindinin nereye sığacağı niye hep son anda düşünülüyor?
kaynak: bonappetit.com
kuru salamura, hindiyi koca bir kovaya yüzdürmeden tuzla buluşturur; buzdolabında kapladığı alan azalır, mutfak da nihayet nefes alır.
kuru salamurada tuz su dolu bir kapta seyrelmez; hindinin yüzeyinden çıkan suyla ince bir salamura oluşturup zamanla ete ilerler. tuzu derinin altına yaymak, özellikle kalın göğüs ile butun aynı hızda tuzlanmaması sorununu azaltır.
ıslak salamuradan çıkan hindinin yüzeyini kurulamak, fırında kızarmayı kolaylaştırıyor; tepsiye geçmeden önce kâğıt havlu tarifin görünmeyen ekipmanı.
Bu başlığa yazmak için giriş yapın.