unesco'nun yaratıcı şehirler ağı'na gastronomi alanında dahil olan şehir; merkez ilçesi şahinbey'de gıda güvenliğini sağlamaya yönelik çalışmalar yürütüldüğü bildiriliyor.
kaynak: aa.com.tr
5 entry
Gaziantep
fıstıklı baklava şehrin en tanınan yüzü olsa da Gaziantep mutfağını yalnızca tatlı vitrini diye okumak eksik kalır; beyran, katmer, yuvalama ve kebap çevresinde kurulan sofra, sabah çorbasından bayram tatlısına uzanan daha geniş bir gündelik ritim taşır.
gaziantep mutfağında bulgur, bakliyat ve kurutmalıklar kiler düzeninin parçası. mevsim burada saklanan malzemenin sofraya ne zaman çıktığıyla da okunur.
yuvalama bayram sofrasında nohut, yoğurt ve minicik hamur parçalarıyla yer bulur; o hamurlar epey emek ister.
kasımda firik tam zamanı değil, kiler malı; gaziantep'te yeşil buğday olgunlaşmadan hasat edilip tütsülenir.