Artçı pişme, yiyecek ocaktan veya fırından alındıktan sonra dış bölümlerdeki ısının merkeze ilerlemesiyle pişmenin bir süre daha sürmesidir. Özellikle kalın ve yoğun parçalarda son sıcaklığı etkileyebilir; bu yüzden hedefe tam ulaşmayı bekleyip sonra dinlendirmek fazla pişirmeye yol açabilir. Etkinin büyüklüğü yiyeceğin boyutuna ve yapısına bağlıdır; gıda güvenliği gereken işte göz kararı yerine termometre ve ürüne uygun güvenli iç sıcaklık esas alınır.
1 entry