Tepsiyi önceden ısıtmak, özellikle patates, sebze ve bazı hamur işlerinde yiyeceğin soğuk metal üzerinde bekleyip buharlaşması yerine sıcak yüzeyle hemen temas etmesini sağlar; tabanın kızarmasına yardımcı olabilir. Bu yöntem, tepsinin malzemesi ve tarifin ısı düzeniyle birlikte düşünülmeli. Boş, yağlı veya yapışmaz kaplamalı tepsiyi yüksek ısıda gereğinden uzun bırakmak kaplamayı ve yağı zorlayabilir; üretici talimatı farklıysa ona uyulur.