Tavayı önceden ısıtmak, malzeme girmeden önce pişirme yüzeyini yapılacak işe uygun sıcaklığa getirmektir. Amaç her tavayı duman çıkarana kadar kızdırmak değil; yüzey ısısını dengelemek ve yiyecek eklendiğindeki sıcaklık düşüşünü azaltmaktır. Boş yapışmaz tavayı yüksek ateşte uzun süre bekletmek kaplamayı zorlar; süre ve ateş, tava malzemesiyle yiyeceğe göre ayarlanır.