Tava ısınmadan malzeme girince yüzeydeki su daha yavaş uzaklaşır; özellikle tava kalabalıksa kızarma gecikir ve yiyecek kendi buharına yaklaşır. Ön ısıtma süresi, yağın eklenme zamanı ve hedef sıcaklık tava malzemesine göre değişir. Boş yapışmaz tavayı yüksek ateşte uzun süre bekletmek ise ön ısıtma değil, kaplamayı gereksiz yere zorlamaktır.