Tavayı kalabalıklaştırmak, malzemeyi yüzeye tek kat ve aralıklı yerleşemeyecek kadar fazla doldurmaktır. Mantar ya da et parçaları birbirine yaslandığında çıkan nem hızla uzaklaşamaz; yüzey kızarmak yerine kendi buharında pişmeye yönelir. Daha büyük tava veya birkaç parti, ısıyı açıp dumanla pazarlık etmekten daha güvenilir çözümdür. Bence iyi kızarma çoğu zaman daha çok ateşten değil, tavada biraz boş yer bırakmaktan gelir.