Tavayı önceden ısıtmak, yiyecek eklenmeden önce pişirme yüzeyini uygun sıcaklığa getirmektir. Özellikle kızartma ve sotelemede yüzeyin daha hızlı renk almasına, malzeme girince sıcaklığın fazla düşmemesine yardım eder. Uygun sıcaklık tava ve yağa bağlıdır; boş yapışmaz tavayı uzun süre yüksek ateşte bırakmak yerine üretici sınırına uyulur. Yağ duman çıkarıyorsa ayar kaçmıştır.