bence endüstriyel yemek fikri, ev mutfağının büyütülmüş hâlinden çok çalışma düzeninin büyümesiyle ilgili. fabrika, okul ve hastane gibi kurumlarda aynı anda çok kişiye öğün yetiştirme ihtiyacı tencereyi büyütürken yemeği vardiya saatlerine bağladı. tabak sayısı arttıkça mutfak da biraz zaman çizelgesi yönetmeye başladı.