yağlı suyun, süzgecin ve yağ tutucunun akışı, bulaşıkhanenin temiz kap yetiştirmesi kadar üretimi de belirler. gider yavaşladığında kazan pişmiş olsa bile temiz tepsi bekleyen servis hattı durabilir. temizlik kimyasalları gıdaya yakın tutuluyorsa kimyasal bulaşma riski doğar. menü planında giderin ve kimyasal dolabının yeri neden görünmez?