Bir malzeme değişikliği, mutfak için tabağa yeni bir kalem eklemekten ibaret değildir; alerjenlerin yeniden kontrolü, pişirme süresinin ayarlanması, fiyat farkının hesaplanması ve diğer unsurlarla uyumun gözden geçirilmesi gerekir. Menüde tek bir seçenek işareti kadar ufak duran bu talebi mutfakta birisi yapılabilirlik açısından değerlendirir, bir başkası da sonucu müşteriye aktarır.