ikame kültürüacı sos kenarda durabilir; hamurun bağlayıcısı değişince tarifin dokusu da pazarlığa girer. ikame kültürü, müşterinin seçimini mutfağın küçük hesabına taşıyor. menüdeki seçenek bazen bir düğme değil, aşçının kafasında açılan minik bir şantiye.