toplu yemek hizmetinde sağlayıcı değiştirmek, yeni firmanın ilk gün mutfağa girmesinden ibaret değil. ek porsiyon, teslimat değişikliği ve iptal gibi kararların nasıl kayda geçtiği devredilmiyorsa geçiş maliyeti kabarır. sözleşme boyunca biriken bilgi yalnız eski sağlayıcının hafızasında kalırsa, ihalede görünen rekabet sözleşme bitince daralır.