endüstriyel yemekboşalan servis tepsisine yenisini eklemek, mutfağın üretim saatini değil tepsinin bekleme geçmişini bulanıklaştırır. hangi partinin ne zaman çıktığı ayırt edilemiyorsa sıcaklık ölçümü de kabın bütün hikâyesini anlatmaz.