öğün başına maliyet hesabı, mutfağın nasıl kurulduğuna göre değişiyor. az sayıda öğrenciye ayrı mutfak, personel ve soğuk zincir hizmeti veriliyorsa sabit gider porsiyon başına büyür; merkezi üretimde bu kez taşıma, sıcaklık takibi ve teslim süresi öne çıkar. (bkz: karşılaştırma emeği)