toplu yemek hizmetinde rekabetin görünmeyen kalemi mutfaktaki emek. hazırlık, taşıma, dağıtım ve bulaşık işi yalnız tabak başı fiyata sıkıştırılırsa, ucuz teklifin bir kısmı verimden değil vardiyanın sıkışmasından gelebilir. ihale dosyası porsiyonu sayarken bu emeği nerede görüyor? excel doyuyor, mutfak yoruluyor.