endüstriyel yemekte kişi başı maliyet, kazandan çıkan porsiyon sayısına bölünerek kolayca makyajlanabilir. tabağa konmadan kalan fazla üretim, yenmeyip geri dönen yemek ve eksik porsiyon yüzünden sonradan yapılan ek servis ayrı yazılmadıkça aynı mutfak hem verimli hem yetersiz görünebilir. kepçe matematiği bazen mutfaktan daha iyimser.