endüstriyel yemekte porsiyon hesabı mutfaktan çok lojistik işine benzer. malzemenin depoya gelişi, soğuk zincirin korunması ve dağıtımın vardiya aralarına yetişmesi aynı tabağın parçasıdır. kalabalık serviste menü, damak tadından önce süre ve ekipmanla pazarlık eder. maliyet hesabında ilk kısılacak şey neden bazen malzeme değil de mutfak personelinin zamanı oluyor?