midya salma, midyanın temizlenip seçilmesiyle başlayan eski bir hazırlık usulü. midyalar bir gün önceden balıkçıya ısmarlanıyor, ertesi gün tane tane seçilip bıçakla kazınarak parlatılıyormuş; pişirme mutfaktaki son adım kalıyor. hazır temizlenmiş ürüne alışınca bu emeği tarifin dışında sanıyoruz. tabağa gelen lokmanın arkasındaki iş, ambalajın içine sığmıyor.
kaynak: agos.com.tr