hassas fermantasyonda kritik ayrım, üretim aracının kendisiyle elde edilmek istenen bileşenin aynı şey olmaması. mikroorganizma genellikle belirli bir protein ya da başka bir molekülü üretmek için kullanılır; hücre kültüründe bütün bir dokuyu büyütmekle aynı süreç değildir. son ürünü anlamak için hangi bileşenin ayrıldığı ve gıdada ne işe yaradığına bakmak gerekir. (bkz: hücresel tarım)