mevsimlik yemek ev mutfağında başka, toplu mutfakta başka çalışıyor. evde pazarda bulunan malzemeye göre tarif çevrilebilir; okul ya da işyeri mutfağında ise aynı ürünün düzenli bulunması, ayıklama süresi ve ekipmanın kaldıracağı iş belirleyici oluyor. mevsimlik menü yalnız hangi sebzenin çıktığıyla değil, o malzemenin aynı gün çok kişiye hazırlanıp hazırlanamayacağıyla da kuruluyor. mevsim mutfağın kapasitesine de sığıyor mu?