tarladan yeni çıkmış ürünü tek ölçü saymaz; kurutulmuş, fermente edilmiş ya da uygun koşullarda saklanmış malzemenin sofraya ne zaman çağrılacağını da hesaba katar. mevsim dışı görünen her şey üretim dışı değildir; saklama biçimi ürünü ve onu hazırlayan emeği görünmez kılmamalıdır.