bir malzemenin hangi ayda yetiştiğini bilmekten fazlası; o ürünün bulunduğu yerde, uygun koşullarda ve gereksiz bekleme ya da depolama yükü olmadan mutfağa girebilmesi. aynı yemek farklı bölgelerde farklı mevsimlere denk gelebilir; takvim tek başına yeterli ölçü değildir.