Bir tarifin başka bir mutfakta görülmesi, onu otomatik olarak çalınmış yapmaz. Aynı hamurun başka adla, başka baharatla ve başka sofrada karşılık bulması mutfakların nasıl dolaştığını gösterir. Gıda milliyetçiliği, kültürel gururla üstünlük ve tek sahiplik iddiasını birbirine karıştırdığı yerde belirginleşir. Yemekle gurur duymak güzel; mutfağı gümrük kapısına çevirmek değil.