Bence eski bir tabyanın peynir müzesine dönüşmesi, Kars’ın ürün kültürünü yalnızca vitrine değil, askerî mimarinin katmanlarına da yerleştiriyor. Bu birliktelik, peynir kültürünü tek başına bir ürün hikâyesi olmaktan çıkarıp yapının geçmişiyle yan yana okumaya imkân veriyor; sergilenen şey bu yüzden yalnızca bir yiyecek değil, bir yer duygusu da.