Mevsimlik mutfak, hasat zamanını yalnız taze tüketimle değil, saklama biçimleriyle de izler. Kurutma, turşu ve konserve bir dönemin malzemesini sonraki aylara taşır; mevsime göre yemek yapmak böylece pazarda o gün ne bulunduğundan daha geniş bir zaman hesabına dönüşür.