Kurutmalık biberin mutfaktaki marifeti yalnızca yaz sebzesini saklamak değil, kullanım biçimini de değiştirmesidir. Dolmada suyla yeniden yumuşar; ufalandığında çorba, sos ve pilava koku verir. Aynı biber, mevsim dışında hem bütün hâliyle hem de baharat gibi değerlendirilebilir.