kurutmalık biberde kurutma kadar saklama da işin parçasıdır. İçinde nem kalmış ürün kapalı kapta bozulabilir; tamamen kuruyan biber de nem alan yerde yeniden yumuşar. Tam kuruduktan sonra kuru ve temiz, nem geçirmeyen bir kapta saklamak; küf veya kötü koku fark edilirse tüketmemek, yaz hazırlığının asıl kullanım ömrü hesabıdır.