Bence mevsimlik mutfak, pazarda ne bulunduğuna bakarak yemek planını değiştirme becerisidir. Yazın domatesi taze tüketmek, fazlasını salça ya da kurutmalık ayırmak; kışın aynı ürünü aramak yerine saklanmış biçimine dönmek bu mantığı görünür kılar. Böylece mutfak, alışverişten önce kurulmuş sabit bir liste değil, mevsimle pazarlık eden bir gündelik düzene dönüşür.